快餐女王新人必读:白条如何自己刷出来用(一则小故事分解自提环节)

快餐女王”退市6年再次递表港交所，网友：中午刚吃过
快餐女王新人必读:白条如何自己刷出来用(一则小故事分解自提环节)
 

“快餐界一哥”麦当劳诞生于美国芝加哥，而乡村基则诞生于曾有过“东方芝加哥”之称的重庆。

作为中式快餐一大龙头，乡村基也一直励志成为“中国的麦当劳”，致力于将自己打造为一个国际化品牌。

不过，现在看来，乡村基距离这一目标似乎还有不小距离。至少目前为止，乡村基还未能成为真正意义上的全国性品牌，仍然在川渝地区打转。

但乡村基确实曾迈出过国门。早 在2010年9月， 乡村基就曾于纽交所挂牌上市，成为中国首家在美国纽约主板上市的餐饮企业、中式快餐第一股。

然而，上市时风光无两，之后5年时间内，业绩、股价颓势难挡。无奈之下，乡村基于 2016年4月黯然私有化退市。

而如今， “休养生息”了6年，乘着年初这股餐饮上市潮，乡村基终于涅槃回归。1月25日，乡村基递表港交所，高盛、招银国际为其联席保荐人。

汲取教训，沉着再出发，乡村基此次似乎是有备而来。再次成为焦点的乡村基，书写了怎样的IPO故事？

白手起家，初露锋芒

“乡村基？是那个山寨版肯德基吗？”，在很多人印象中，乡村基不过是一家 蹭肯德基流量、开在县城里的快餐店。

但实际上， 于重庆起家的乡村基最初做的就是地地道道的川菜，品牌名也并非“乡村基”，而是“乡村鸡”。改名是因为2005年禽流感肆虐，“谈鸡色变”，于是 2006年就更名为同音的“乡村基”。

1996年，28岁的李红和丈夫在重庆解放碑一带的繁华地段开了一家餐馆，起名为“乡村鸡”，专营川菜。一年后，肯德基进军重庆，首家店与李红的乡村鸡仅一街之隔，生意相当火爆。

当时的乡村鸡也确实“眼红”了，学着洋快餐卖炸鸡和薯条，甚至一度将其作为主打产品。但在当时，“师夷长技以制夷”这法子并不管用，大家都更愿意去有品牌、有故事、有热度的“肯麦”两大洋快餐店。

意识到这一点，1998年，创始人李红果断砍掉洋快餐业务，将菜单还原为更具中国风味的川菜。

传统的香菇鸡米线、牛肉米线、泡椒鸡饭等成为主打，川味十足。此外，李红还坚定了“好吃不贵”的路线，坚持在所有的门店餐厅现炒现制，提供融合了麻辣酸甜鲜香、口味丰富的经典川菜。当时，相比肯德基人均20多元的消费，乡村基成功将价格稳定在12元上下。

因为毗邻肯德基，就省去了引流这一步骤。很快乡村基就留住了客人，此后，店内也开始出现人头攒动的景象，算是步入正轨。

在一次采访中，李红曾提及那段辛苦岁月：

那时，每研发出一种新菜品，都让员工先尝，一周以后，公认好吃的就推广。反之，要么改进，要么放弃。

按常理说，乡村基应该抓住时机开始扩张了，但实际上， 从1996年到2006年，乡村基只开了10家店。缓坡上行，李红有充足的精力去打造经营模式。

而后将近十年内，乡村基 专注于一件事——在保证口感的前提下， 将一份中式套餐所涉及的各个环节不断标准化。

食材的选购与用量、门店的玻璃在不同天气应该采取哪种步骤擦洗、店里的卫生死角应该采用哪种姿势清扫、手臂应该弯曲多少角度才能省时省力，甚至厨房不锈钢案板中的残垢应该如何用牙签剔除……这些都有相关标准。

在诸多中式快餐挑战洋快餐的失败之后，有人把快餐行业的精髓总结为快餐“三大喜”：标准、物流、翻台率。乡村基前十年的慢正是为了打磨这前半段：标准。

不过，厨师专科毕业的李红明白，做餐饮，好吃仍然是第一位。乡村基并没有因为标准化而放弃菜品的口感，坚持现炒现制，同时通过精细化、标准化多道工序，来保证菜品在品质及味道上的一致性。

这个来自山城的重庆妹子，白手起家闯入餐饮行业，称得上一代“商界木兰”。