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不知道什么时候开始，许多人已经变得离不开咖啡了。它既能成为打工人的能量补给，又能成为小众的仪式感消费。可以说，咖啡，正在走向流行。

这样的变化也让咖啡赛道，在今年迎来了大爆发，新品牌和资本纷纷入局。

数据显示，截至目前，咖啡赛道融资金额超60亿元，远超2020年全年额度。新晋咖啡品牌诸如三顿半、永璞、时萃、隅田川等纷纷宣布获得大笔融资，大多数咖啡融资项目分布在A轮前后，融资额在亿元左右。资本新贵 Manner 半年内进行了 3 轮融资，单店估值高达 1200 万美元。

在各类咖啡新势力之外，还有一个不可忽视的玩家，它就是瑞幸。今年4月，瑞幸咖啡重新回归到了资本视线，获得来自大钲资本与愉悦资本的2.5亿美元融资。

在9月21日晚，瑞幸咖啡连续发布三则公告，分别是与美国集体诉讼的原告代表签署了 1.875 亿美元的和解意向书；已向开曼法院正式提交了对可转债债权人的债务重组方案；正式向美国证券交易委员会（SEC）递交了包括经审计的财务报告在内的 2020 年年报。

公告发布后，瑞幸咖啡粉单一度涨逾 18%，当日收盘，涨幅回调至 3.44%，每股报 15.05 美元，总市值45.55 亿美元，相较去年退市时的 3.2 亿美元，涨幅超过10倍。咖啡市场，依然前景可观，并且竞争愈演愈烈。

回看中国咖啡消费的演变史，80年代，雀巢速溶咖啡进入中国，咖啡被当作提神醒脑的饮品，开始市场普及；90 年代，星巴克作为社交休闲的“第三空间”，流行开来；2016年以来，瑞幸、连咖啡等新零售咖啡，以“自提+外卖、线上+线下”融合的方式，拓宽了咖啡的消费场景；如今，seesaw、manner等各类连锁、精品咖啡馆逐渐在街头巷尾蔓延。

中国咖啡市场历经四十多年，初步完成了市场教育工作，咖啡逐渐突破白领圈层，从社交场景中扩散，开始走向大众化，成为日常饮品。一二线城市消费者咖啡摄入频次已接近成熟咖啡市场水平。

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95后养成咖啡日常饮用习惯

未来咖啡市场增长潜力可观

近日，南都零售实验室联合南都民调中心，发起95后咖啡消费调研，本次调研近9成受访人的出生年龄在1995年-2004年区间，共回收有效问卷3224份。

调查数据显示，95后受访者100%都饮用过咖啡，“咖龄”集中在1-3年、3-5年，占比分别是35.67%和37.31%，二者总占比超七成。再看饮用咖啡的频率，一周三四次的占比将近四成，可见95后很大一部分群体已形成日常饮用咖啡的习惯。

此次填写问卷的受访人中，学生和企业员工群体占比最大，后者多为初入职场或工作三年以内的新人，超四成受访者的每月可支配金额在3000-8000元之间，随着职场资历及收入的提升，未来消费增长潜力可观。在每月咖啡消费占可支配金额的占比上，占可支配金额5%-10%的人群比例为36.1%，占可支配金额10%以上的人群比例达到了13.7%。